Uma pesquisa desenvolvida na Universidade Federal da Paraíba (UFPB) resultou na criação de um queijo do reino produzido a partir de leite de cabra, trazendo inovação para a agroindústria regional. O trabalho foi realizado no Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias (CCHSA), campus III, em Bananeiras, sob a coordenação da professora Fabiana Augusta Santiago Beltrão.
A equipe adaptou a tecnologia tradicional do queijo do reino para o uso do leite caprino, reconhecido pelo alto valor nutricional e boa digestibilidade. O desenvolvimento ocorreu no Laboratório de Laticínios (PDLAT) do CCHSA, com a participação de estudantes do curso de Bacharelado em Agroindústria no âmbito do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC). O professor Edvaldo Mesquita Beltrão Filho e o estudante Irineu Vitor também participaram da pesquisa.
A inovação, intitulada “Produto e processo de produção de queijo do reino produzido com leite caprino”, já teve pedido de patente depositado pela universidade no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), por meio da Agência UFPB de Inovação Tecnológica (Inova).
Segundo a professora Fabiana Beltrão, o projeto surgiu a partir das atividades acadêmicas e de extensão do CCHSA, que buscam promover inovação e desenvolvimento regional, valorizando a forte presença da caprinocultura no semiárido nordestino. “O objetivo foi ampliar as possibilidades de uso do leite de cabra e agregar valor à produção local, fortalecendo a cadeia produtiva e apoiando pequenos produtores”, explicou.
Durante os experimentos, foram testadas diferentes formulações: 100% leite de cabra, mistura de leite de cabra com leite bovino e apenas leite bovino para comparação. O processo seguiu as etapas tradicionais do queijo do reino, incluindo pasteurização, coagulação, corte da coalhada, prensagem, maturação e armazenamento controlado. Análises físico-químicas e microbiológicas confirmaram a segurança e qualidade do produto.
Um dos resultados mais surpreendentes foi a excelente adaptação do leite de cabra à tecnologia do queijo do reino. Apesar das dúvidas iniciais sobre o sabor característico do leite caprino, ajustes no processo tecnológico permitiram obter um queijo com textura, coloração e características sensoriais semelhantes ao tradicional, mas com identidade própria e valor nutricional diferenciado.
Além da inovação tecnológica, a pesquisa teve impacto direto na formação dos estudantes, que participaram de todas as etapas do desenvolvimento, vivenciando a aplicação prática do conhecimento científico. Segundo os pesquisadores, experiências como essa fortalecem a formação acadêmica e estimulam profissionais comprometidos com o desenvolvimento regional.
Mesmo com o depósito da patente, os estudos continuam no CCHSA, com novas análises e pesquisas para aperfeiçoar o queijo do reino caprino e avaliar seu potencial de produção em maior escala.
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